Сыровары Средиземного моря

Руины древнейшей в мире сыроварни исследованы на далматинском побережье Хорватии. Как выяснилось, сыр в Средиземноморье начали варить значительно раньше, чем считалось. Изучив 47 керамических осколков со следами жиров молока, мяса и рыбы, а также жирных кислот, которые связанны с процессом ферментации молока, ученые пришли к выводу, что сыроварня функционировала примерно 7200 лет назад. Тогда жители Балканского полуострова только начинали осваивать работу с металлом — это время называется энеолитом, то есть медно-каменным веком.

Прежде считалось, что варить сыр люди начали не раньше эпохи бронзы. Благодаря изучению осколков керамики также удалось больше узнать об использовавшихся технологиях. Остатки сыра в основном обнаруживались на фрагментах ритонов (это воронкообразный сосуд в виде опущенной вниз головы животного или человека). Очевидно, сыворотка отделялась от створоженной массы путем пропускания через тканевое или керамическое сито.