Загадки кофе – как напиток попал в Европу

Кофе сейчас один из самых популярных напитков в мире. Существует много версий и даже легенд о его появлении в Европе. Одна из них связана с разгромом турок под Веной. 2 сентября 1683 г. объединенная армия Речи Посполитой, Австрии и германских государств, которую возглавил король Речи Посполитой Ян Собеский, разбила здесь армию турок и их союзников — крымских татар и венгров.

В брошенном турецком лагере нашли несколько сот мешков с коричневыми зернами. Легенда гласит, что в то время в Вене жил поляк по имени Франц Георг Кольшицкий. Несколько лет он прожил в Турции и прекрасно знал и любил кофе. Во время осады Кольшицкий был разведчиком и теперь в награду за свои заслуги попросил кофейные зерна и разрешение на торговлю. Вскоре он открыл кофейню под названием «У синей бутылки». Сначала венцы неохотно пили горький черный напиток с гущей на дне, который к тому же напоминал им о тяжелых днях, когда турки неоднократно штурмовали город и никто не знал, скоро ли придет долгожданная помощь. Но Кольшицкому пришла в голову идея: он процедил кофе, убрал гущу, добавил сахара и молока, и напиток стал совсем другим. Так появился знаменитый «Венский меланж». А когда хозяин кофейни получил разрешение на продажу булочек в форме полумесяца — венских рогаликов — дело пошло еще лучше. Но эта история не совсем соответствует действительности. Кофе в Европу пришел намного раньше. Еще в 1582 г. немецкий врач из Аугсбурга Леонард Раувольф первым из европейцев описал кофейное дерево, а полтора десятилетия спустя немецкий натуралист Беллус привез в Европу кофейные зерна.

В 1626 г. кофейный напиток демонстрировал в Риме и в Венеции посол Папы Римского в Персии Пьетро делла Балле. В 1635 г. открылась первая кофейня в английском Оксфорде.

В 1644 г. французские послы привезли их Стамбула кофейные зерна, кофейник и чашечки для питья. В 1 664 г. Людовик XIV специальным указом одобрил «напиток жизни».

В 1668 г. в Англии открылся кофейный дом Эдуарда Ллойда, который посещали торговцы и морские страховые агенты. Позже это превратилось в Lloyd’s, самую известную страховую компанию в мире. Другой кофейный дом «Джонатан» положил начало первой английской фондовой бирже.

В 1675 г. английский король Карл II издал указ о закрытии кофейных домов, утверждая, что мужчины пренебрегают семейными обязанностями для того, чтобы обсудить за кофе дела или политику. Но поднялось такое возмущение, что король должен был отозвать свой указ, опасаясь беспорядков.

А что же Вена? Документы свидетельствуют, что кофе в Вене появился лет за двадцать до знаменитой осады, и начало этому пристрастию положил турецкий посол. Венцы покупали зерна у купцов, торговавших с восточными странами, и поэтому мешки в брошенном лагере не могли вызывать у них вопроса. Другое дело, что первые кофейни стали возникать действительно в 1680-х гг. Но основал их, видимо, не Кольшицкий, а другой человек, армянский купец по имени Ованес Астватцатур, который был больше известен под греческим именем Иоханнес Диодато. Он получил привилегию на торговлю кофе в 1685 г. в награду за разведывательную деятельность во время осады. Однако позднее Диодато оказался замешан в какую-то шпионскую аферу, не смог оправдаться и вынужден был переехать из Вены в Венецию. Кофейный дом на Ротентурмштрассе перекупили четверо армян, которые потом и вели дело. А венские кофейни со временем превратились в своеобразные центры общественной жизни.

Художники и писатели проводили целые дни в кофейнях, зачастую даже работая, ведь дома было холодно и одиноко, отопление стоило дорого, а в кофейне можно было просидеть целый день с единственной чашечкой кофе, в тепле и уюте. Официанты, заметив, что кофе уже выпит, чтобы не смущать посетителя, который явно хотел бы задержаться в кафе, но заказывать больше ничего не мог, приносили ему воду. С тех пор появился знаменитый стакан воды в венских кофейнях — какой бы вид кофе ни заказал посетитель, вместе с чашкой горячего напитка ему обязательно принесут стакан обыкновенный воды, который будет заменен на новый без напоминания, как только официант заметит, что стакан опустел.